Polewa lustrzana to hit nowoczesnego cukiernictwa, która nadaje deserom profesjonalny, elegancki wygląd. Idealne do monoporcji, sprawia, że każdy deser staje się małym dziełem sztuki. W tym wpisie dowiesz się, jak krok po kroku przygotować perfekcyjną polewę lustrzaną oraz jakie akcesoria z naszego sklepu mogą Ci w tym pomóc.
Składniki na polewę lustrzaną:
Aby przygotować polewę lustrzaną do monoporcji, będziesz potrzebował(a):
- 150 g cukru
- 150 g syropu glukozowego
- 75 ml wody
- 100 g mleka skondensowanego
- 150 g białej czekolady dobrej jakości
- 9 g żelatyny w proszku + 45 ml wody do jej namoczenia
- Barwniki spożywcze w proszku
Akcesoria potrzebne do wykonania polewy lustrzanej:
- Termometr cukierniczy – pozwoli precyzyjnie kontrolować temperaturę polewy.
- Barwniki spożywcze – dostępne w różnych odcieniach, idealne do personalizacji.
Krok po kroku: Jak przygotować polewę lustrzaną
Krok 1: Przygotowanie bazy
- Namocz żelatynę w wodzie i odstaw na ok. 10 minut do napęcznienia.
- W rondelku połącz cukier, glukozę i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Gdy mieszanina osiągnie temperaturę ok. 103°C, zdejmij rondelek z ognia.
Krok 2: Dodanie mleka i czekolady
- Do gorącego syropu dodaj mleko skondensowane i wymieszaj.
- Wrzuć posiekaną białą czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Krok 3: Dodanie żelatyny i barwnika
- Dodaj napęczniałą żelatynę do mieszanki i mieszaj do jej rozpuszczenia.
- Dodaj wybrany barwnik spożywczy i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolity kolor.
Krok 4: Schładzanie i filtrowanie
- Przetrzyj polewę przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek.
- Odstaw do schłodzenia. Optymalna temperatura polewy przed nałożeniem to 30-35°C.
Jak stosować polewę lustrzaną
- Wyjmij schłodzone monoporcje z zamrażalnika.
- Umieść je na kratce cukierniczej, pod którą znajdzie się tacka na nadmiar polewy.
- Polewaj monoporcje powoli, zaczynając od środka i przechodząc na boki.
Pomysły na dekoracje
- Dodaj drobinki jadalnego brokatu lub złote akcenty dla dodatkowego blasku.
- Użyj foremki w kształcie serca, aby nadać monoporcjom walentynkowy charakter.
Produkty z naszego sklepu, które mogą Ci się przydać:
- Foremki do monoporcji – w różnych kształtach i rozmiarach.
- Barwniki Pudrowe – idealne do uzyskania intensywnych kolorów.
- Termometr cukierniczy – dla perfekcyjnej kontroli temperatury.
Chcesz stworzyć monoporcje jak profesjonalista? Sprawdź naszą ofertę akcesoriów cukierniczych i zamów już dziś!