Agar to naturalny zagęszczacz pochodzenia roślinnego, który zdobywa coraz większą popularność w kuchni – szczególnie wśród wegan i wegetarian. Jest doskonałą alternatywą dla żelatyny, ponieważ powstaje z glonów morskich, a dokładniej – czerwonych alg. To właśnie dzięki niemu możliwe jest tworzenie pięknie stężałych deserów, galaretek czy kremów bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego. Jeśli chcesz wypróbować agar w swojej kuchni, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zacząć!
Jak działa agar?
Agar, podobnie jak żelatyna, ma właściwości żelujące – jednak różni się od niej kilkoma istotnymi cechami. Przede wszystkim:
Agar jest aktywowany w wysokich temperaturach, ok. 90-100°C. Dopiero po zagotowaniu zaczyna żelować.
Proces żelowania agaru zachodzi już w temperaturze pokojowej, a powstała struktura jest bardziej stabilna i wytrzymalsza na ciepło niż w przypadku żelatyny.
Żele na bazie agaru są bardziej zwarte i mają mniej elastyczną konsystencję niż te przygotowane na żelatynie.
Jak używać agaru?
Dokładnie odmierz agar: Agar jest bardzo mocnym zagęszczaczem, więc warto precyzyjnie go dozować. Standardowo stosuje się ok. 1-2 gramy agaru na 500 ml płynu.
Rozpuść agar w zimnym płynie: Aby uniknąć grudek, przed zagotowaniem połącz agar z niewielką ilością zimnego płynu (np. wody lub mleka roślinnego).
Doprowadź do wrzenia: Agar musi się zagotować, by aktywować swoje właściwości żelujące. Gotuj go przez 1-2 minuty, często mieszając.
Dodaj do potrawy i odstaw do stężenia: Po zagotowaniu można przelać agarowy płyn do formy lub połączyć go z innymi składnikami deseru. Żelowanie rozpocznie się w ciągu kilku minut.
Przeliczanie agaru na żelatynę
Różnica w mocy między agarem a żelatyną jest znaczna. Aby zastąpić żelatynę agarem, przyjmuje się ogólną zasadę:
1 łyżeczka żelatyny ≈ 1/2 łyżeczki agaru (czyli ok. 1,5-2 gramów).
Jeśli przepis wymaga np. 1 łyżeczki żelatyny, wystarczy 1/2 łyżeczki proszku agaru, aby uzyskać podobny efekt. Warto ednak pamiętać, że agar tworzy bardziej zwartą teksturę, dlatego w niektórych deserach może być konieczna dodatkowa korekta ilości.
Kiedy warto sięgnąć po agar?
Agar świetnie sprawdza się w przygotowywaniu:
Galaretek roślinnych i owocowych,
Kremów do ciast, które wymagają stabilizacji,
Musów, puddingów i innych deserów o delikatnej konsystencji.
Dzięki swoim właściwościom zagęszczającym i żelującym, agar to doskonały dodatek w kuchni, który pozwala na eksperymentowanie z różnymi strukturami i smakami – bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego.
Jeśli szukasz delikatnego, kremowego tynku, który idealnie nadaje się do pokrycia tortów, ten przepis jest dla Ciebie! Dzięki połączeniu masła, białej czekolady i śmietanki uzyskasz gładki, aksamitny tynk o subtelnym smaku. Składniki: ● 200 g masła (82%, miękkiego) ● 300
Składniki: 300 g mąki pszennej 150 g cukru 200 g masła 1 jajko Skórka otarta z 2 cytryn Sok z jednej cytryny Na lukier: 200 g cukru pudru Sok z połowy cytryny Przygotowanie: Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
Składniki: 250 g mąki pszennej 50 g kakao 150 g masła 100 g cukru pudru 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów Przygotowanie: Wymieszaj mąkę z kakao, przesiewając przez sitko, aby uniknąć grudek. Masło utrzyj z cukrem pudrem na
Składniki: 300 g mąki pszennej 200 g masła (schłodzonego) 100 g cukru pudru 1 żółtko 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Przygotowanie: Przesiej mąkę na stolnicę, aby uniknąć grudek, dodaj cukier puder i pokrojone w kostkę masło. Posiekaj składniki nożem, a
Składniki: 3 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki cukru 1/2 szklanki miodu 1 jajko 2 łyżeczki przyprawy do piernika 1 łyżeczka sody oczyszczonej 100 g masła Przygotowanie: W garnku podgrzej miód z masłem, mieszając, aż składniki się połączą. Odstaw do ostygnięcia.
Agar to naturalny zagęszczacz pochodzenia roślinnego, który zdobywa coraz większą popularność w kuchni – szczególnie wśród wegan i wegetarian. Jest doskonałą alternatywą dla żelatyny, ponieważ powstaje z glonów morskich, a dokładniej – czerwonych alg. To właśnie dzięki niemu możliwe jest
Dołącz do naszego newslettera, a jako pierwszy/a dowiesz się o naszych nowościach, konkursach i akcjach specjalnych!
Wyrażam zgodę na otrzymywanie informacji o treści handlowej na podany przeze mnie w powyższym formularzu adres e-mail. Administratorem danych osób zapisujących się na newsletter jest marka Słowkie Akcesoria. Więcej w Polityce Prywatności.
Odkryj nasz sklep cukierniczy online. Foremki, ranty, barwniki spożywcze, posypki cukrowe i wiele więcej. Stwórz niezapomniane desery na każdą okazję z slodkieakcesoria.pl. Znajdziesz tutaj wszystko, czego potrzebujesz do pieczenia i dekorowania tortów oraz deserów. Od profesjonalnych narzędzi po unikalne ozdoby cukiernicze – z nami Twoje wypieki będą wyjątkowe!
